2012-1-29 14:05
婉╳婉
刁鑽全牛火鍋 秘製川辣雞煲
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近日城中掀起雞煲熱,在九龍城有新店以秘製辣油炮製雞煲火鍋,客人先嘗雞肉,然後加湯涮牛肉、蔬菜,一舉兩得,味道辣而不嗆喉。如果不嘗辣,附近亦有新開張的牛肉火鍋專門店,嗜牛者可以嘗盡各款刁鑽牛食。文:趙志雄 圖:何健勇、趙志雄
可選大中小辣
九龍城美食雲集,亦有不少出色的火鍋店。在衙前圍道的有口福開張僅一個月,店主Ricky發覺區內少有「雞煲火鍋」供應,加上自己經營川式酸辣粉店,懂得調校四川辣油,靈機一觸,將兩者炮製成獨家風味火鍋,結果大受歡迎。
店內的招牌香辣雞煲,辛辣香濃,客人可選擇大、中、小辣,也可要求加花椒炮製麻辣口味。廚師首先將雞肉以蠔油、沙嗲醬等調味,待客人落單後,便立即加入秘製辣油炒至七成熟,然後放入瓦煲內端上桌,再煮十分鐘即傳來惹味肉香。剛熟的雞肉軟腍入味,香辣而不嗆喉,吃完雞肉後在煲內加入上湯,即成香辣火鍋湯底,涮牛肉、蔬菜同樣滋味。另一主打菜是川式烤活魚,魚缸養有活鯇魚,即叫即剖,煎至半熟後以辣油、酸菜等浸煮,在桌上邊煮邊吃,非常惹味。
菜牌上有一系列川菜,推介有尖椒皮蛋、麻辣豬肚絲、水煮魚和辣子雞等,為了迎合港人口味,菜式辣度都適量減少,並不翻用辣油。例如辣子雞只採用新鮮食油來炒,味道辣而不燥,吃後不覺膩喉。除了汽水和啤酒,店內亦提供陳醋及蘋果醋,酸甜好味,更有解辣之效。
諸葛烤活魚 $138
鯇魚和豆腐皮吸盡醬汁精華,帶少甜及沙嗲香味。
尖椒皮蛋 $25
皮蛋滑溜,伴自家炮製辣油,非常開胃。
胡椒豬肚雞煲$158/半隻
以豬肚、雞肉、鮮磨白胡椒和多種藥材來熬湯,辛辣驅寒。
重慶辣子雞 $78
以子彈椒和辣椒王來炒雞肉,濃香不膩。
精緻牛肉拼盤
從衙前圍道轉入城南道,有一家名為牛More王的火鍋店,顧名思義,店內主打牛肉,店主曾經營火鍋店,對選取優質牛肉素有經驗。推介招牌拼盤,賣相精緻如英式下午茶的糕點架,一層層整齊排列着日本A4和牛刺身、美國安格斯牛脊肉、本地肥牛、牛胸爽、牛𦟌和牛舌等。店內的手打丸亦不容錯過,每天由廚師以人手打成,有蝦丸、墨魚丸、牛丸和豬肉丸四款選擇,當中的牛丸彈牙多汁,遠比機打的出品味美。
此外,這裏的火鍋湯底選擇豐富,喜歡滋補湯底的必選螺肉燉乳鴿鍋,每天由廚師以螺肉、乳鴿、杞子及淮山等十多種藥材燉煮,滋陰有益。其他湯底還有木瓜魚唇牛奶鍋、意式龍蝦鍋、韓式奇味雞鍋及印尼胡椒牛肋鍋等。店內樓底特高,空氣流通,客人可舒適享用火鍋。火鍋店於2月1日(三)起,晚上九時半後入座可享八折優惠。
四合丸 $88
包括手打蝦丸、墨魚丸、牛丸和豬肉丸。
螺肉燉乳鴿鍋 $168
以螺肉、乳鴿、杞子及淮山等十多種藥材燉煮。
三式餃 $68
包括牛肉芝士餃、雙子蝦雲吞餃和瑤柱韭菜餃。
海膽刺身 $58/件
來自加拿大的海膽,鮮甜肥美。
香辣雞煲 $118/半隻
雞肉入味軟腍,香辣不麻。
有口福香辣雞煲烤魚專門店
地址:九龍城衙前圍道54號地下
查詢:2382 2280
頂級牛More王拼盤 $498
賣相精緻,一層層排列着日本A4和牛刺身、美國安格斯牛脊肉及本地肥牛等。
牛More王海鮮火鍋專門店
地址:九龍城城南道72至74號地下
查詢:2382 8399
■陳醋(右)味似酸梅湯,蘋果醋(左)則清甜好味,均有解辣之效。