刁鑽全牛火鍋 秘製川辣雞煲

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近日城中掀起雞煲熱，在九龍城有新店以秘製辣油炮製雞煲火鍋，客人先嘗雞肉，然後加湯涮牛肉、蔬菜，一舉兩得，味道辣而不嗆喉。如果不嘗辣，附近亦有新開張的牛肉火鍋專門店，嗜牛者可以嘗盡各款刁鑽牛食。文：趙志雄 圖：何健勇、趙志雄

　　可選大中小辣

　　九龍城美食雲集，亦有不少出色的火鍋店。在衙前圍道的有口福開張僅一個月，店主Ricky發覺區內少有「雞煲火鍋」供應，加上自己經營川式酸辣粉店，懂得調校四川辣油，靈機一觸，將兩者炮製成獨家風味火鍋，結果大受歡迎。

　　店內的招牌香辣雞煲，辛辣香濃，客人可選擇大、中、小辣，也可要求加花椒炮製麻辣口味。廚師首先將雞肉以蠔油、沙嗲醬等調味，待客人落單後，便立即加入秘製辣油炒至七成熟，然後放入瓦煲內端上桌，再煮十分鐘即傳來惹味肉香。剛熟的雞肉軟腍入味，香辣而不嗆喉，吃完雞肉後在煲內加入上湯，即成香辣火鍋湯底，涮牛肉、蔬菜同樣滋味。另一主打菜是川式烤活魚，魚缸養有活鯇魚，即叫即剖，煎至半熟後以辣油、酸菜等浸煮，在桌上邊煮邊吃，非常惹味。

　　菜牌上有一系列川菜，推介有尖椒皮蛋、麻辣豬肚絲、水煮魚和辣子雞等，為了迎合港人口味，菜式辣度都適量減少，並不翻用辣油。例如辣子雞只採用新鮮食油來炒，味道辣而不燥，吃後不覺膩喉。除了汽水和啤酒，店內亦提供陳醋及蘋果醋，酸甜好味，更有解辣之效。

　　諸葛烤活魚 $138

　　鯇魚和豆腐皮吸盡醬汁精華，帶少甜及沙嗲香味。

　　尖椒皮蛋 $25

　　皮蛋滑溜，伴自家炮製辣油，非常開胃。

　　胡椒豬肚雞煲$158/半隻

　　以豬肚、雞肉、鮮磨白胡椒和多種藥材來熬湯，辛辣驅寒。

　　重慶辣子雞 $78

　　以子彈椒和辣椒王來炒雞肉，濃香不膩。

　　精緻牛肉拼盤

　　從衙前圍道轉入城南道，有一家名為牛More王的火鍋店，顧名思義，店內主打牛肉，店主曾經營火鍋店，對選取優質牛肉素有經驗。推介招牌拼盤，賣相精緻如英式下午茶的糕點架，一層層整齊排列着日本A4和牛刺身、美國安格斯牛脊肉、本地肥牛、牛胸爽、牛𦟌和牛舌等。店內的手打丸亦不容錯過，每天由廚師以人手打成，有蝦丸、墨魚丸、牛丸和豬肉丸四款選擇，當中的牛丸彈牙多汁，遠比機打的出品味美。

　　此外，這裏的火鍋湯底選擇豐富，喜歡滋補湯底的必選螺肉燉乳鴿鍋，每天由廚師以螺肉、乳鴿、杞子及淮山等十多種藥材燉煮，滋陰有益。其他湯底還有木瓜魚唇牛奶鍋、意式龍蝦鍋、韓式奇味雞鍋及印尼胡椒牛肋鍋等。店內樓底特高，空氣流通，客人可舒適享用火鍋。火鍋店於2月1日（三）起，晚上九時半後入座可享八折優惠。

　　四合丸 $88

　　包括手打蝦丸、墨魚丸、牛丸和豬肉丸。

　　螺肉燉乳鴿鍋 $168

　　以螺肉、乳鴿、杞子及淮山等十多種藥材燉煮。

　　三式餃 $68

　　包括牛肉芝士餃、雙子蝦雲吞餃和瑤柱韭菜餃。

　　海膽刺身 $58/件

　　來自加拿大的海膽，鮮甜肥美。

　　香辣雞煲 $118/半隻

　　雞肉入味軟腍，香辣不麻。

　　有口福香辣雞煲烤魚專門店

　　地址：九龍城衙前圍道54號地下

　　查詢：2382 2280

　　頂級牛More王拼盤 $498

　　賣相精緻，一層層排列着日本A4和牛刺身、美國安格斯牛脊肉及本地肥牛等。

　　牛More王海鮮火鍋專門店

　　地址：九龍城城南道72至74號地下

　　查詢：2382 8399

　　■陳醋（右）味似酸梅湯，蘋果醋（左）則清甜好味，均有解辣之效。