2011-7-15 12:04
sinta
六隻啡杯一隻金牛 貓屎咖啡餘韻綿長
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[size=8pt]■ VIP Menu,包(左起)印尼麝香貓、牙買加藍山( Grade 1)和夏威夷柯納咖啡各兩杯,另附朱古力和小吃,$1,000。[/size]
現今咖啡店成行成市,人人拎住杯即冲咖啡陳豪上身扮專家,但喝的不過是連鎖店貨色,連用甚麼咖啡豆冲泡也未知。不貴不喝?可以,一千大元飲六杯咖啡夠矜貴未?入口真正啖啖精華,貴到可以當籌碼,呢鋪用咖啡晒你冷!
[size=20pt][b]咖啡精緻骨瓷杯上[/size][/b]
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[size=8pt]■印尼麝香貓咖啡豆中等身形,較乾身,重黑朱古力和花生香味,餘韻綿長。[/size]
兩人套餐一千大元,不算矜貴,但如果說給你知,這套餐只包六杯咖啡,每人限飲三杯,多都無,你又怎樣看?「 Holly Brown」竟夠膽六杯咖啡索價一隻金牛!未講咖啡豆前,先講咖啡師, King外表看來很年輕,其實已有多年冲調咖啡經驗,參加過不少比賽,曾奪 2009年香港咖啡師大賽季軍,上年則到廣州參加粵港澳咖啡師大賽打入最後六強,現時主力訓練別人參賽。「近兩年咖啡在香港有急速發展,咖啡師地位亦提高了,」他說:「冲泡咖啡,以前總被喚作水吧仔,現在比賽多了,人們加深了對咖啡的認識,我們的職位也有專業名稱,叫咖啡師了。」
是次推出的 VIP Menu索價一千元,兩位用,每人可品嚐到世界十大咖啡之三,即印尼麝香貓咖啡、牙買加藍山( Grade 1)和夏威夷柯納,標榜全新鮮供應,「在香港,這三種咖啡只有很少地方供應,就算有,都是早早磨成粉的包裝貨,味道相對減弱;我們的中環分店有大型烘焙機炒咖啡豆,炒好的咖啡豆會在兩星期內使用,每顆咖啡豆都是客人即點即磨成粉,保證新鮮。」全店只有這個 VIP Menu,才會使用每隻五百多元的日本骨瓷咖啡杯奉客,夠矜貴了吧?
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[size=8pt]■牙買加藍山( Grade 1)咖啡豆較細粒,油份充足,味道溫和,帶淡淡花香。[/size]
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[size=8pt]■夏威夷柯納咖啡豆較圓大,有微微堅果和車厘子味,果酸味偏重。[/size]
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[size=8pt]■麝香貓與藍山咖啡粉放入虹吸壺,水遇熱向上湧繼而冲泡咖啡。[/size]
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[size=8pt]■柯納咖啡粉連過濾紙放入特製小杯,杯底有小孔漏出咖啡。[/size]
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[size=8pt]■咖啡師 King[/size]
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[size=8pt]■超大型冰滴咖啡機,要用八小時才能冲泡到冰滴咖啡,$100。[/size]
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[size=8pt]■綠精靈$48[/size]
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[size=8pt]■ Salmon Pasty Set$58[/size]
[size=20pt][b]過濾法冲泡柯納[/size][/b]
數量最少的麝香貓咖啡,即俗稱的貓屎咖啡,產於印尼蘇門答臘,每年產量只有約九十噸,「這種咖啡豆,被當地的麝香貓原粒吞下肚再排泄出來,經過腸胃消化發酵,排除了苦味和蛋白質,味道有很重黑朱古力和花生香味,現時外面每 100g約$1,200至$1,400。」老實,初哥如我嚐不出太複雜味道,但喝完,咖啡味長時間留駐口腔不散, King說:「這種回甘味道,最長可留兩至三小時。」至於藍山咖啡,會因應不同海拔、地區和土壤分成五等級,這裏喝到的是最頂級的 Grade 1,現時只有 10%貨源供應給日本以外地區,「因為在很早以前,日本人已在牙買加投資莊園重建計劃,故現在九成藍山咖啡豆都會外銷到日本。」剩餘的 10%,全世界爭崩頭。麝香貓咖啡或多或少經過人為加工,藍山和柯納是純天然種植,故分別被冠以「咖啡之王」和「咖啡之后」美譽,夏威夷有的是火山土壤,天然肥料充足,出產的柯納咖啡豆品質自然好。
有優良咖啡豆,也要有相關冲泡技巧配合,麝香和藍山宜用 Syphon冲調法,即把咖啡粉放入虹吸壺,虹吸壺底部有個盛水的手冲壺,加熱,水遇熱會經導管向上湧,把置在頂層的咖啡粉冲泡成咖啡;柯納則宜用 Hand drip冲調法,煲水至 92℃至 96℃,倒入附過濾紙的特製小杯,特製小杯底有小孔,把冲泡好的咖啡過濾出來。
味道方面,麝香貓咖啡餘韻綿長,藍山味道較溫和,帶淡淡花香, King指柯納味道偏酸:「細喝之下還有堅果和車厘子味,香港人較難接受帶酸味的咖啡,所以普及性不高。」 VIP Menu還提供朱古力,但其實最好甚麼都不要吃,以保持口腔清新,「建議先喝柯納,之後藍山,最後才喝麝香貓咖啡,才能嗒清每杯咖啡真味。」」
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[size=8pt]■ Coffee on the Rock$88[/size]
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[size=8pt]■ Mushroom Bruschetta$26[/size]
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[size=8pt]■生日 Honey Toast套餐$488[/size]
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[size=8pt]■牆壁掛畫以咖啡作主題。[/size]
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[size=8pt]■店內有十多款自製 Gelato, 98%是乳酪,標榜低糖低脂。[/size]
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[size=8pt]■藍白色作主調色,配上大玻璃窗,感覺開揚。[/size]
[size=20pt][b]冰滴咖啡八小時完成[/size][/b]
用熱水,咖啡一分鐘內可以冲泡好,冰滴咖啡就矜貴在慢工出細貨, King:「冰滴咖啡源自荷蘭,常理來說,冰水根本不能用來冲泡咖啡,因為無熱力逼出咖啡粉味道。只有使用這台特製咖啡機,讓冰自然融解,逐滴逐滴的向下漏,與咖啡粉慢慢融合,要足足八小時才能完成融合過程。」咖啡粉在滴漏時發酵,會散發出一種類似酒的香味,喝時最好甚麼都不加,最能品嚐出醇厚甘味,由於製作需時,故每日只限量供應。
雖然 King指喝咖啡最好甚麼都不要吃,但港人又怎能無蛋糕小吃送咖啡? Coffee on the Rock最衝擊視覺效果,挖空超厚多士,內裏鋪滿蜜糖多士,上層擺 Brownies、自製低脂低糖的呍呢拿和咖啡 Gelato,最後灑朱古力碎,女生見到肯定尖叫,減肥大計即時拋諸腦後。男士想製造浪漫的話,可以考慮請女生吃一個 Honey Toast生日套餐,除份量十足的 Honey Toast外,還有朱古力火鍋、毛毛熊公仔和即影寶麗萊一張,肯定冧死女生。不想入口全部凍冰冰,也有熱食選擇,推介 Salmon Pasty Set,一口咬入厚厚三文魚批,同時吃到三文魚、薯仔和蘑菇,配蔬菜和醬汁絕不乾口。另一推介 Mushroom Bruschetta,[節錄...]
Holly Brown
地址:尖沙嘴河內道 18號 K11地下 G19舖
來源:蘋果日報網站